HTML - Ayuda con los formularios

Utilizo el botón de envío de un formulario y se abre el outlook vacío, como si hubiera hecho un enlace (href). Escribí <FORM ACTION= "mailto:[email protected]" METHOD="POST" ENCTYPE="TEXT/PLAIN">
<form><INPUT TYPE="Submit" VALUE="Enviar"></form>
¿Cómo hago para que se envíe sin abrir el outlook?

no se puede de la manera en la que los estas haciendo debes usar la fuincion mail, te pongo un ejemplo

$headers = "From: [email protected]\n";
$message="Hola este es un correo de prueba.";
if(@mail($email,"Soporte",$message,$headers))
$enviado=1;

ademas el servidor en donde esta tu php debe estar configurado para enviar correos.

suerte.