supongamos que la fecha la tenés en una variable $fecha
list($dia, $mes, $anio) = explode("/",$fecha)
el explode lo que hace es separarte un string en substrings de acuerdo al primer parámetro explode("separador","string") y la función list le asigna a cada variable los substring que genera el explode.
Luego para mostrar la fecha en el formato que querés lo único que tenés que hacer es :