PHP - Cambiar Remitente en Formulario PHP

Hola a Todos, estoy necesitando saber como puedo cambiar el remitente de un formulario web hecho en PHP. Cuando completo el formulario y lo envio me llega desde el usuario principal del sitio, por ejemplo [email protected], quisiera cambiarlo para que me llegue desde [email protected].
Si alguien me puede contestar si se puede hacer, y cual es el código.
Muchas Gracias
Nicolás