PHP - Utilizar Xampp o Crear Servidor en Linux.

Tengo un proyecto que sera utilizado de manera local por un máximo de 5 dispositivos diferentes,mi duda es:
¿Que es mejor,dejarlo instalado en Xampp o crear un servidor?, La aplicación es un sistema de control de Inventario

No me queda clara tu pregunta, Xampp es un servidor.

Si lo se, mi pregunta en si es ¿Es correcto o mejor instalar el proyecto en apache xampp?

No esta muy clara tu pregunta, pero si instalas xampp, te funcionara perfectamente en tu servidor con 5 clientes.