Claro que se puede.
Sobre la celda en cuestión, vas a FORMATO - CELDAS - NUMERO - PERSONALIZADA. Donde dice tipo, escribís entre comillas el texto que querés que aparezca, dejás un espacio en blanco y luego ponés el formato numeral 0.0 por ejemplo.
De todas maneras, la celda permance con formato numérico para cualquier ulterior operación. El truco es que sólo utilizás una máscara.
Espero te sea útil.
Saludos.