Matlab - Almacenamiento de una variable

Buenas a tod@s!
Estoy programando en matlab, tratado imágenes. Necesito almancenar una foto en una sola variable, la foto es en rgb, para luego aplicar la función convn. De momento estoy tratando los tres planos de color por separado pero me gustaria simplificar el programa.
Si alguien me puede ayudar, estaría muy agradecida. Saluditos

Hola mara!
No entiendo bien tu pregunta, pero imread de una foto rgb te almacena la foto
en una variable tridimensional no?
foto = imread('...')
Y foto es una variable que tiene las 3 capas.
Me da a mi que no es tu pregunta pero bueno...