Matlab - generar ventanas para obtener información de una imagen

Buenos días estoy empezando a trabajar con Matlab para trabajar con aprendizaje automático supervisado necesito extraer información de las imágenes por medio de ventanas de las siguiente manera :



después de tener esas ventanas poder obtener la información de la posición y guardarlas en un archivo de excel o guardar los recortes en alguna carpeta . muchas gracias se acepta cualquier tipo de ayuda