Matlab - Colorear plot en funcion de variable

Hola buenas tardes,mi pregunta es bastante sencilla,puedo colorear una plot(x,y) en funcon de una varuable, lo que quiero exactamente es partiendo de una plot3(x,y,z) quiero una plot 2D de x,y
y que los puntos se coloreen en funcion de z ,para asi "proyectar" la altura en x,y