Matlab - Problema al descomponer y volver a componer imagen en RGB

Buenos días a todos los programadores de este estupendo foro.

Soy bastante novato en Matlab, y acutualmente me encuentro realizando una pequeña aplicación donde cojo una imágen RGB, la descompongo en sus 3 matrices (R G B), modifico varios píxeles del canal B, vuelvo a unir los 3 canales y después grabo la imágen.

Todo esto funciona correctamente, pero después, al volver a abrir al imágen y volver a descomponer los valores R G B, veo que el valor que yo había modificado no es el mismo.
P.ongo el trozo del código:

MSG='Hola';
Fichero='Imagen.jpg';
handles.imagen2=imread(Fichero);

R2=handles.imagen2(:,:,1);
G2=handles.imagen2(:,:,2);
B2=handles.imagen2(:,:,3);
B2(1,1)=length(MSG);

handles.ImagenCodificada(:,:,1)=R2;
handles.ImagenCodificada(:,:,2)=G2;
handles.ImagenCodificada(:,:,3)=B2;

Fichero='Imagen2.jpg';
imwrite(handles.ImagenCodificada, Fichero);

handles.ImagenCodificada2=imread(Fichero);
B22=handles.ImagenCodificada2(:,:,3);

Si busco la posición B2(1,1) el valor es correcto: 4 (la longitud de la cadena 'Hola')
Cuando grabo la imágen y busco B22(1,1) el valor ya no es 4 sinó 215.

He hecho un montón de pruebas y no hallo la solución...
¿Alguien me puede ayudar?

Un saludo

Por si puede de ser de interés, después de hacer muchas pruebas, he visto que con imágenes tipo bmp o png si que funciona correctamente.
Sólo falla con imágenes jpg...

¿Alguna sugerencia?

Saludos