Matlab - escribir en un fichero

Hola de nuevo, sigo con mis ficheros q me vuelven loca ...

Si ya tengo un fichero, en el cual quiero ir añadiendo otras variables a continuación de las ya existentes, que debería usar?? Y por otro lado, puedo recorrer las variables que tengo por si ya hay una con ese nombre, para que me de la opción de sobreescribirla o no?

Gracias!