Java - Archivos en Java

Una vez que tenemos una "lista" con distintos datos (nombre,dni....etc) y cargados en un "archivo".-

¿Como hago para trabajar sobre los datos que guarde en el archivo?; si quiero borrar, agregar y/o modificar datos (nombre,dni....etc).

Por favor responder lo antes posible y desde ya muchas gracias.-
chau...!