Internet - Telefonía IP (VoIP)

Hola
¿Alguien sabe donde puedo encontrar información sobre telefonía IP (VoIP)?
Me gustaría saber en qué consiste, cómo funciona, qué protolos existen, quién los define... vamos, cualquier cosa :-)
¡Gracias!

Aquí tienes un par de URL's con información.
En Español:
http://www.comunicaciones.unitronics.es/tecnologia/voip.htm
En Inglés:
http://members.tripod.lycos.nl/engelander/VOICEoverIP.html

Saludos,
Javier Ruiz.

Muchas gracias!
La segunda tiene muy buena pinta... la miraré a fondo... gracias!

que tal , alguien sabe de algun programa open source para voip, espero que me ayuden. gracias