C/Visual C - ARCHIVOS EN C++

COMO ES LA RUTINA DE MODIFICACION Y CUALES SON LOS
COMANDOS PARA ELIMINAR Y RENOMBRAR UN ARCHIVO EN
BORLAND C++ 5.0. EN MI CASO LOS ARCHIVOS SON TXT.

Si estás programando para DOS, una alternativa es usar
system("ren casa.txt pera.txt");
Como ves, el parámetro de system es cualquier orden que el sistema operativo DOS acepte (dir, format, etc). Es una solución mala (porque tambien existe una función Ansi que renombra (rename), pero al menos es versátil.
Si estás programando para Windows, usa MoveFile de la API estándar.
¡Suerte!