C/Visual C - Strings

como se usan los strings en c, para que no agarren basura, he estado haciendo un programa donde llevo estructuras y los campos son strings, pero no los puedo controlar, ya que cuando le asigno alguna variable le asigna basura, alguien me puede ayudar?

No estaría de más que fueras más concreto y pusieras algo de código o cómo haces esas asignaciones.
Pueden fallar muchas cosas: strings sin memoria asignada, strings que no terminan en /0, etc.
Se bueno.