RE:Convertir PDF a XLS y DOC
Tu buscas pasar de pdf a html (html lo pueden abrir todos los programas de Office).
En Acrobat (Guardar como htm) = Lo normal, una porquería. Si está muy estructurado el pdf, puede que medio que. ..
En PDFConverter 2 = Un poco mejor.
Con algún programa OCR, parecido a PDFConverter.
Supongo que guardar como .jpg no te interesa.
El resto de programas que hay por ahí, por lo general, porquerías mayores que lo anterior.
Espero haberte ayudado.