PHP - Variables utilizables en toda mi aplicacion php

Como y donde declaro 5 variables
var1, var2 var3, var4, var5, las cuales pueda ver desde cualquier pagina de mi programa en php (ejemplo echp "$var1"), como tambien pueda desde cualquier parte de mi programa cambiar los valores almacenados en las variables, mm eso nomas desde ya muchas gracias

Usa un include y cuando quieras referenciarlas en una funcion colocales GLOBAL. Por ejemplo :

$var1 = 1

function test() {
GLOBAL $var1;

$var1++;
}
...